Frozen Packaging Film: Hloubková analýza prevence oxidačních reakcí za účelem prodloužení trvanlivosti mražených potravin

1. Vliv oxidační reakce na zmrazené potraviny
Oxidační reakce je faktor, který nelze při procesu kažení potravin ignorovat. Jedná se o chemickou reakci mezi nenasycenými mastnými kyselinami, vitamíny, pigmenty a dalšími složkami v potravinách a kyslíkem, což má za následek ztmavnutí barvy potravin, ztrátu chuti, snížení nutriční hodnoty a dokonce i produkci nepříjemných pachů a škodlivých látek. V mrazu sice nízké teploty výrazně zpomalují rychlost většiny chemických reakcí, ale oxidační reakce se úplně nezastaví. Zejména během procesu rozmrazování a opětovného zmrazování potravin se může rychlost oxidace výrazně zvýšit v důsledku kolísání teploty a způsobit nevratné poškození kvality potravin.

2. Mechanismus působení zmrazené obalové fólie
Díky jedinečnému materiálu a konstrukčnímu provedení, Zmrazené balicí fólie účinně blokuje kontakt mezi kyslíkem a potravinami, čímž inhibuje vznik oxidačních reakcí. Tyto membrány obvykle obsahují více vrstev, z nichž každá je optimalizována pro specifické vlastnosti, jako je kyslíková bariéra, zadržování vlhkosti, odolnost proti propíchnutí atd.

Vrstva s vysokou kyslíkovou bariérou: Jedná se o nejkritičtější vrstvu v mrazicích obalových fóliích, obvykle vyrobených z polymerních materiálů, jako je polyvinylalkohol (PVOH), kopolymer etylen-vinylalkohol (EVOH) nebo nylon (Nylon). Tyto materiály mají extrémně nízkou rychlost prostupu kyslíku a mohou účinně blokovat vnější kyslík ve vstupu do vnitřku obalu, čímž zpomalují oxidační proces potravin.
Technologie vícevrstvé koextruze: Za účelem zlepšení celkového výkonu obalových fólií se obvykle používá technologie vícevrstvé koextruze. Tato technologie skládá fólie z různých materiálů dohromady a lisováním za tepla nebo lepením vytváří jednostrukturní kompozitní fólii. Vícevrstvé koextrudované fólie mají nejen vynikající vlastnosti jako bariéra proti kyslíku, ale mohou také upravit další vlastnosti podle potřeb, jako je mechanická pevnost, tepelná svařitelnost, průhlednost atd.
Technologie aktivního balení: V některých špičkových aplikacích zahrnuje zmrazená balicí fólie také technologii aktivního balení, to znamená přidávání antioxidantů, antibakteriálních látek a dalších přísad do obalových materiálů. Tyto přísady mohou aktivně absorbovat nebo neutralizovat škodlivé látky, jako je kyslík a volné radikály v obalech, čímž dále prodlužují trvanlivost potravin.
3. Aplikace a působení v praxi
Aplikační efekt zmrazené obalové fólie při prevenci oxidační reakce je pozoruhodný. Vezměte si jako příklad masné výrobky. Mražené maso bez speciálního obalu po delším skladování oxidací ztmavne a oxidace tuku způsobí zápach. Použitím mražených obalových fólií s vysokou kyslíkovou bariérou lze zachovat barvu masných výrobků, výrazně snížit stupeň oxidace tuku a chuťově i nutriční hodnotou se přiblížit čerstvému ​​masu.

Zmrazená obalová fólie je také široce používána v mořských plodech, ovoci a zelenině, pečivu a dalších oblastech. U mořských plodů může bariérový film s vysokým obsahem kyslíku zabránit šíření rybího zápachu a udržet mořské plody chutné; u ovoce a zeleniny pomáhá prostředí s nízkým obsahem kyslíku ve filmu zpomalit dýchání a enzymatické hnědnutí, čímž se prodlužuje trvanlivost; u pečiva může účinně zabránit oxidaci oleje a ztrátě chuti.

4. Budoucí vývojové trendy
Vzhledem k tomu, že požadavky spotřebitelů na bezpečnost a kvalitu potravin se neustále zvyšují a potravinářský průmysl zkoumá udržitelné obalové materiály, vývoj mražených obalových fólií ukazuje následující trendy:

Materiály na biologické bázi a rozložitelné materiály: Aby se snížilo znečištění životního prostředí, stále více zmrazených obalových fólií začíná používat materiály na biologické nebo rozložitelné bázi, jako je PLA (kyselina polymléčná), PHA (polyhydroxyalkanoát) atd. materiály mají dobré vlastnosti pro kyslíkovou bariéru, v přirozeném prostředí se také rychle rozkládají.
Inteligentní balení: Kombinací pokročilých technologií, jako je internet věcí a senzory, vyvinout inteligentní systém balení, který dokáže v reálném čase monitorovat koncentraci kyslíku, teplotu a další parametry v balení, aby zajistil přesnější ochranu potravin.
Multifunkční integrace: V budoucnu nebudou zmrazené obalové fólie omezeny pouze na kyslíkovou bariéru, ale budou také integrovat více funkcí, jako je antibakteriální, proti zamlžování, snadné otevírání atd., aby vyhovovaly speciálním potřebám různých potraviny.